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【人文】老字號長崎蛋糕 循日傳統三十年如一日
2011-03-19 14:43:39
2011-03-20 10:37:24
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邵鈺敏
台中市
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  來自日本三、四百年傳統,外型長長方方、色澤金黃的長崎蛋糕,沒有鮮奶油與水果的裝飾點綴,看似敦厚而樸拙,其純粹香氣與細緻口感更征服臺灣民眾的味蕾。

  80年代初期,長崎房烘焙屋創始人黃由明先生首將長崎蛋糕帶入臺灣中部社會,當時一塊麵包大約5塊錢,但長崎蛋糕一條至少要價120元,對於庶民而言是高消費享受,因此長崎蛋糕的主顧客多屬上等階層人士,也可稱作五星級蛋糕。

  黃老闆表示,1975年結婚前夕,臺裔日僑的叔叔特別從日本帶回長崎蛋糕祝賀,精美包裝底下一條金黃色充滿香氣的蛋糕,立刻受到大家歡迎。正因如此,黃老闆立刻請叔叔引薦日本知名烘焙師傅來臺傳授,希望將日本百年美味留在臺灣。

  當日本鈴木師傅來臺教授長崎蛋糕作法時,也把傳統包裝方式一併傳承,長崎房迄今仍保留1至10號盒裝呈現模式,1號最小、10號最大。

  黃老闆特別提及,鈴木師傅當年教授的日本純正長崎蛋糕作法,其實是沒有添加蜂蜜的。他某次喝蜜茶時突發奇想,天然蜜香如果能融入到長崎蛋糕裡是不是會更美味?就這麼靈機一動,將蜂蜜加進長崎蛋糕中,其風味更清香、口感也更加Q彈,蛋糕上還有許多氣孔,嚐起來更有咬勁。

  後來人們也慢慢將長崎蛋糕稱作蜂蜜蛋糕,常溫與冷藏後食用都有絕佳風味。長崎蛋糕攜帶方便,金色蛋糕盒別具質感,許多爸爸媽媽都會將長崎蛋糕當成寶寶彌月禮盒,與親友分享新生兒的喜悅。

  一直以來,長崎房依循正統日本長崎蛋糕作法,除了嚴選純正龍眼蜂蜜外,更請木工師傅特別訂製檜木框,讓蛋糕烤起來還有淡淡檜木香。堅持純手工製作,長崎蛋糕的彈性與Q度更佳,有氣孔、有咬勁,不過蛋糕本身柔軟細緻,好入喉,老年人與小朋友都能輕鬆品嚐。

  令黃老闆印象最深刻的是十年前有一名客人,大約每兩、三天會到彰化本舖買一條長崎蛋糕,連續半年都不間斷。後來黃老闆有機會與他聊天,才知道他是要買給長期住院的父親吃,客人說爸爸病重,對很多食物都沒有胃口,但就是獨鍾長崎房的長崎蛋糕。一年半後,這位客人的父親過世,他就很少出現了。但每逢他父親忌日,還是會來買一條長崎蛋糕祭拜父親。

  長崎房除了長崎蜂蜜蛋糕外,還有一款夢幻水晶蛋糕也很馳名。黃老闆說夢幻水晶蛋糕是應90年代冷藏鮮奶蛋糕衝擊而生的產品,那時候冷藏鮮奶蛋糕開始熱賣,民眾喜愛嚐鮮,所以對長崎蛋糕的銷售造成影響,於是他和太太兩人共同研究,想要製作不一樣的冷藏蛋糕。在構想嘗試的同時,看到了古早味千層粿,一層一層的樣子相當有特色,便想將當時最受歡迎的布丁也結合進來。

  從食材挑選到烘焙溫度掌控,當中失敗了很多次,是太太一直鼓勵他,要他再試試看、試試看,最後終於做成這咖啡凍、布丁、芋頭和蛋糕層層堆疊的夢幻水晶蛋糕。

  三十年如一日的堅持正統,也願意因應潮流而不斷創新,造就長崎房在臺灣糕餅界的好口碑,近來更成為網路上人氣竄紅的團購美食。(攝影/邵鈺敏)

長崎房長崎蛋糕 :http://0422266888-1.tranews.com/
台灣百大名店:http://100.tranews.com/


【圖片說明】
圖一:長崎房創始人黃由明先生。
圖二:長崎蜂蜜蛋糕。
圖三:夢幻水晶蛋糕。
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