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【文化】麵食文化淵遠流長 台中糕餅名滿天下
2011-04-19 23:46:20
2011-07-21 09:02:43
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李盈瑩
台中市
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  台灣美食名聞天下,而台中精緻糕餅更是因其特殊的時空背景,在麵食文化中享負盛名。自古以來,麵食發展多元而悠久,不論饅頭、包子或者糕餅等,深受廣大民眾喜愛,即便現今中外文化頻繁交流之下,在飲食天地裡,麵食相關產品仍是主流。今天,若探究起將麵食發揚光大的關鍵人物,不得不提到擁有過人智慧的諸葛孔明。

  根據縣市合併前的台中縣立文化中心所出版《豐原糕餅的源與緣 餅圓探源》,相傳三國時代,孔明率兵攻打南蠻擒孟獲,班師回朝途中,忽遇狂風暴雨,兵馬無法過河,有人認為是冤魂作怪,要祭七七四十九個人頭才能平息。孔明認為兩軍交戰殺戮已死傷慘重,若再牽連無辜百姓,天下恐無太平之日,遂以牛、羊肉為餡,塞到麵製的「頭顱」裡面,作為供品祭拜,取名「蠻頭」,後又稱為「饅頭」,結果順利渡江平安回朝。

  甚至,也有人認為諸葛亮以米麵為皮,包裹肉餡做成人之雛型來祭江,所以又稱之為「米江人」,也就是後來的捏麵人,故孔明也被尊為捏麵人的祖師爺。

  另有一種說法,三國時代孫權接受周瑜獻計,佯稱有意將自己的妹妹許配給劉備,欲乘劉備過江迎娶之時,剷除日益壯大的勢力。劉備不疑有他,欣然答應前往;而孔明心知孫吳的意圖,於是收購所有餅店的糕餅,分送東吳的百姓與孫權的將士,廣為大肆宣傳,藉由群眾及士兵的力量,迫使孫權最後假戲真做,從此,男女婚聘爭相仿效,送餅通知親友也就約定成俗。

  糕餅業為感謝孔明設計「喜餅」的奇招,使得糕餅成為日後訂婚的必備物品,無形中造福相關業者,因而供奉孔明為祖師爺,並於後來訂每年農曆七月二十三日,孔明誕辰之日為全國糕餅節。

  談及糕餅麵食的祖師爺,雖然供奉孔明說法略有不同,但以祖師爺之名供奉流傳至今,則是各地相同。即使這段歷史目前仍為民間傳說,但是這段傳說也不難看出當年上位者宅心仁厚,運用智慧,避免更多的殺戮、化危機為轉機,以及麵食糕餅業者的飲水思源,加上後代用心經營、固守家業,才能造就今日精緻的飲食文化。

  今天,台中糕餅麵食已名聞世界,經典的太陽餅與鳳梨酥不退流行,老店固守品質、代代相傳的典範令後人欽佩,對糕餅麵食有極大興趣的新店家,同樣創造出新奇有趣的巧思產品,結合台灣特有的民情文化,一起共榮台中糕餅的黃金時代,向國際展現台灣麵食文化的崢嶸盛況。(攝影/李盈瑩)

《圖片說明》
圖一:林金生香的麻芛太陽餅,南屯街的百年老店。
圖二:百年糕餅老店,雪花齋。
圖三:台灣饅頭包子專賣店的養生五穀饅頭,首創微波專用保鮮膜。

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